ニューヨークはボデガ・フードの黄金時代にある

Jan 19, 2024

初めに、ドンファン多くのローワーイーストサイドに似ていますボデガ: シリアル、食器用洗剤、ポテトチップスが並ぶ棚。奥にはさらに何かがあり、金属製のトレイにジューシーなパーニルが重ねられており、部屋に香りを漂わせています。しかし最近、この角の店が営業時間外にポップアップフードハブに変わる兆しが見えてきた。

ボデガの裏で売り切れている料理はペルニルだけではありません。 7th Street BurgerのTostonesスマッシュバーガーとCaffè Pannaのレモングラスアイスクリーム、ネギパンケーキの付け合わせがこの夏初めてドン・ファンで提供されました。このポップアップは、人気のネギパンケーキブリトーで知られるフォーサイス・ファイア・エスケープとの継続的なパートナーシップの一環であり、フォーサイス・ファイア・エスケープはこのスペースと協力し、テストキッチンとして使用しています。

デリ、コンビニ、またはボデガは、呼び方によって異なりますが、食の革新を引き起こす空間です。ソーシャルメディアによって加速され、あるいはパンデミックによって強化されたニューヨークのコンビニフードのこの新しい波は、伝統的なレストランの範囲内で起こっているものと同じくらいダイナミックになる可能性があります。

ユナイテッド・ボデガ・オブ・アメリカによると、ニューヨーク市には約13,000のボデガがある。ただし、同団体のウェブサイトが示唆しているように、公的記録は団体の言葉を借りれば「不完全」であり、そもそも何が酒造所を構成するかの定義はさまざまであり、同じ意味で使用されているため、その数はさらに多くなる可能性が高い。誰かの最も近いコーナーストアの選択肢として機能するだけでなく、目立つことは偉業です。

これらの街角の店舗は、ニューヨークの最も象徴的な料理のいくつかのインキュベーターでもあります。刻んだチーズを取ります。イーストハーレムのハッジズでチョップドチーズが発明された起源と正確な日付については議論があるが、明らかなことは、それがニューヨークの食文化に永続的な影響を与え続けていること、そしてジェントリフィケーションをめぐる会話の避雷針であることである。

ボデガのキッチンでの副業や別の収入源は、このような厳しい商業賃貸料の時代に独立したビジネスを始めるのにうんざりしている人々にとっては特に魅力的かもしれません。（さらに、オーナーはニューヨークのレストラン開業に伴う煩雑な手続きをある程度回避することができます。）

シークレット・タイ・ストリート・フードのオーナーらはフルサービスのレストランモデルに飽き、今年初めにアストリアにあるスムージーや軽食を販売するラテン系市場、HLopez Marketplaceの裏でタイ料理ビュッフェをオープンするために団結することに決めた。一方、イーストビレッジの24時間営業のデリであるサニーズ＆アニーズは、プルコギ、ベーコン、カンテロープメロンなどの食材を組み合わせ、政治やその他の文化的出来事をモチーフにした料理名を付けた、市内で最も独創的なサンドイッチを長年提供してきた。今日のソーシャルメディアを活用した積み上げサンドイッチの元祖です。

ドンファンはフォーサイスファイアエスケープのテストキッチンです。

フォーサイスファイアエスケープは、チェルシーのフードホールオリーオリーマーケットのスタンドで新商品をデビューさせる前に、事実上のテストキッチンであるドンファンで新商品を初公開します。「私たちはドン・ファンをフォーサイスの心と魂だと考えています」と共同所有者のイザベル・リーは言う。彼女のパートナーであるルイス・フェルナンデスにとって、ドン・ファンとの関係は個人的なものです。彼はドミニカ系アメリカ人で、お気に入りの街角の店と同じです。

このパートナーシップは、食品会社とワイン醸造所の両方にとって相互に利益をもたらします。フォーサイスファイヤーエスケープはドンファンの従業員を雇用し、収益の一部を厨房に支払います。彼らはドンファンのヨジャニー・ロペスと協力してエルマーのボデガソースを瓶詰めして販売しています。一方、ローワーイーストサイドの店を訪れる顧客は、ネギ入りパンケーキブリトー以外のものを手に取る傾向があります。

同様に、ボデガも TikTok を通じて顧客ベースを拡大しています。ラヒム・モハメッドは、ニューヨークで最もソーシャルメディアで有名なボデガと呼ぶ人もいるこのボデガを経営しています。デリカウンターが彼の舞台です。イエメン系アメリカ人のオーナーはメニューを自由にアレンジし、パンケーキやホットソースなどサンドイッチの組み合わせを気まぐれに決める「オッキー・ウェイ」と呼びます。シェフが担当する「おまかせ」の考え方と変わりません。