レイヤーケーキのにじみを防ぐフロスティングのヒント

Nov 25, 2023

ケーキを焼くには、適切な材料を適切な割合で組み合わせることから、しっとり感を維持し乾燥を防ぐために理想的な時間焼くことまで、いくつかの課題があります。 同様に重要なのは、フロスティングや詰め物が滑ったり滑ったりしないように、ケーキの組み立て、詰め物、装飾を行うことです。 プリン、コンポート、ペストリークリームなど、「ウェットフィリング」と呼ばれる緩めのフィリングを扱う場合、ほとんどの経験豊富な専門家が採用しているほぼ確実なテクニックがあります。 これらのより液体のフィリングがこぼれるのを防ぐために、パン屋は多くの場合、各フィリングの層の外周に沿ってバタークリームのダムを作成します。

この方法は単純そうに見えますが、正確な実行が必要です。 正しく行われれば、ダムは湿った詰め物が側面からこぼれるのを防ぎ、上層が移動するのを防ぎ、側面自体からにじみ出ることを防ぎます。 幸いなことに、常に完璧な結果を達成するための専門家によって承認された戦略がいくつかあります。

多くのプロおよびアマチュアのケーキアーティストが、重要なケーキダムを作成する独自の方法を持っていますが、最良のアプローチはベーキング ブランド Wilton の YouTube ビデオで紹介されています。 まず、少量のフロスティングを塗布してベースのケーキ層を盛り上がったケーキパッドに貼り付け、厚紙とケーキの底の間にアイシングで固定します。 理想的には、このアセンブリをフロスティングケーキ用に設計されたターンテーブル上に置く必要があります。 バタークリームを詰めた絞り袋を持ち、もう一方の手でターンテーブルを回転させながら圧力をかけます。 ケーキの端から約 1/4 インチの位置でパイピングを開始するとします。 「近づきすぎないようにしましょう」とシェフはアドバイスします。 安定した圧力と動きを維持して、バタークリームの一貫したラインを中断することなく外側の端に均等に広げることができます。 この技術により、液体の詰め物が確実に封じ込められた状態に保たれます。

ウェットフィリングを導入する際、ウィルトン社のトップのヒントでは、フィリングがアイシングダムの高さと同じ高さになるようにすることが強調されています。 この等しい高さにより、均一な層と凝集が保証されます。 詰め物を広げるには、オフセットスパチュラを使用して左右に動かします。 急激に持ち上げると、フィリング、フロスティング、さらにはケーキのかけらが外れて均一性が損なわれる可能性があるため、避けてください。 次のケーキの層をそっと上に置き、そっと押し下げて層を結合します。

フロスティングダム技術は湿式充填材を組み込む際に重要ですが、ウィルトン氏は層の完全性を維持するための追加のアドバイスを提供しています。 ケーキを組み立てるときは、「焼いた」面を上にして始めます。これにより、フィリングが横に移動するのを防ぎます。 ケーキをひっくり返すと、平らなパンの表面と接触していた平らな層が露出します。 このアプローチは、フィリングの移行を阻止するだけでなく、熟練したパン屋にとってさえ難しい作業である手動のレイヤートリミングの必要がないため、パンくずも除去します。

ウィルトンはまた、ベース層の下にボール紙のケーキサークルを使用することを提案しています。 このボール紙のサポートは、ケーキを囲む隆起したエッジを追加し、ケーキをフロスティングの場所から最終的な盛り付け皿まで簡単に移すためのグリップを提供します。 ケーキサークルが利用できない場合は、必ずケーキスタンドまたはプレートに直接フロスティングしてください。 これにより、ケーキが完全に曇ったら、ケーキを移動する必要がなくなります。