リラックス：ヨタム・オットレンギの夏のグラニータのレシピ

Feb 05, 2024

3 つのフローズン リフレッシュメント: バニラ クリーム フレッシュとチョコレート カールのチョコレート グラニータ、ライムとテキーラのマスクメロン アイス、ロゼワインのグラニータとポーチド桃

私たちは「フリーズする」という動詞を、比喩的な意味でよく使います。つまり、時間内にフリーズすること、または一瞬の何かを永遠に捉える能力です。 グラニータを考案したシチリア人は、文字通りの品質、つまり風味を再現する冷凍の力についてある程度は理解しています。 粗めのシャーベットの一種で、家庭で手間をかけずに簡単に作ることができるグラニータの氷のような結晶は、熟したフルーツ、さらにはワインやチョコレートの風味をほとんど邪魔することなく見せてくれます。 私にとって、それは夏の恵みを純粋に表現するものであると同時に、歓迎すべき季節のリフレッシュでもあります。

桃もグラニータも1週間前から作っていただけます。 桃はヨーグルトにかけても美味しいので、余ったら作ってみましょう。 ここでは使用済みのバニラポッド（つまり、豆をかき出した後に保存されているポッド）を使用しました。 または、小さじ4分の1杯のバニラビーンズエキスを使用します。

準備10分料理する20分チル2～3時間氷結1～2時間サービスします8

未熟な桃 4個(220g)、半分にしてストーン化ライトロゼワイン 400ml– プロヴァンスまたはそれに類似したもの上白糖 100gレモン 2個、ピーラーで皮を取り除き、合計30gの幅8枚に切り、ジュースにして大さじ2を入手します。使用済みバニラポッド 1 つローズウォーター 小さじ1/2クレームフレッシュ 250g

桃の皮を上にして半分に切ったものを大きなソテーパンに入れ、ワイン、砂糖、レモンの皮、バニラのさや、小さじ4分の1のローズウォーターを加えます。 沸騰したら弱火にし、5分間放置します。 桃をそっとひっくり返し、果物に火が通り、形が残るまでさらに5分間煮ます。 桃と密猟液をボウルに移し、冷ましてから、よく冷えるまで2〜3時間冷蔵庫で冷やします。

密猟液の大さじ3杯を除くすべてを、冷凍庫に収まる大きな側面の高い金属トレイに濾します。 レモン汁と残り小さじ4分の1のローズウォーターをトレイ内のシロップに入れてかき混ぜ、完全に凍るまで1〜2時間凍らせます。 桃の皮をそっと剥がし、レモンの皮とバニラのさやと一緒に捨て、ポーチした半分の桃を冷蔵庫に戻します。

フォークを使用して、すべてが結晶質になるまで冷凍ピーチシロップミックスをこすり、冷凍庫に戻します。 召し上がりには、クレームフレッシュを8つのボウルに分け、その上に桃半分1個と取っておいたシロップ小さじ1杯を乗せます。 その上にグラニータを重ねてお召し上がりください。

夏にぴったりの簡単デザートです。 チョコレートカールは、大きなナイフでチョコレートバーをこすって削って作りますが、お好みに応じて、代わりにすりおろすこともできます。 乳製品を含まないようにするには、クリームを省略するか、植物ベースの代替品に置き換えるだけです。

準備15分氷結5時間以上サービスします4-6

エスプレッソ 120ml(つまり 3 ショット)デメララ砂糖 120g バニラビーンズペースト 小さじ2 フレークシーソルト 小さじ1/4 ココアパウダー 大さじ2 クレームフレーシュ 150g キャスターシュガー 小さじ1と1/2 ダークチョコレートバー 110g×1、ナイフで15gのカールに削るか、すりおろします。

グラニータを作るには、エスプレッソ、水380ml、デメララ砂糖、バニラ半分、塩全量を中火にかけ、時々かき混ぜながら、軽く沸騰するまで3〜5分間煮ます。そして砂糖が溶けました。

ココアを中くらいのボウルに入れ、熱いエスプレッソ混合物をゆっくりと泡立てて滑らかなペーストを作り、冷ましておきます。

冷めたらグラニータミックスを2リットルの容器に注ぎ、端に固い氷の結晶ができ始めるまで2時間凍らせます。 フォークを使って結晶を分離し、凍っていない真ん中に入れてかき混ぜます。底に沈んでいるココアも必ず加えてください。 冷凍庫に戻り、分離したままの氷の結晶の塊ができるまで、さらに 3 ～ 5 時間、1 時間ごとにかき混ぜるプロセスを繰り返します。